Голец
Красная рыба голец является родственником лососевых пород, при этом принято выделять несколько разновидностей этой рыбы, среди которых ручьевой, озерный и озерно-речной. При этом всех рыб этой группы объединяет одно качество – они лишены чешуи. Именно поэтому после кулинарной обработки (в частности, запекания или жарки) кожица рыбы голец всегда получается вкусной и особенно хрустящей.
Зачастую, голец запекается в духовке, с добавлением в рецепт ароматных трав, масла, сока лимона; тушку фаршируют ветчиной, креветками, сыром, луком (calorizator).
Мясо такой рыбы считается не очень сухим, но не слишком жирным, поэтому при приготовлении главное его подвергать тепловой обработке, соблюдая время, чтобы не пересушилось.